О йогурте

О йогурте

Классический состав.

Йогурт – кисло-молочный продукт с повышенным содержанием сухих и обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов (термофильных молочно-кислых стрептококков и болгарской молочно-кислой палочки).

К сведению…

Йогурты благотворно влияют на работу кишечника и желудочно-кишечного тракта в целом, повышают иммунитет, уменьшают риск развития раковых заболеваний, способствуют усвоению лактозы (углевода, который содержится в молочных продуктах), являются богатым источником кальция, калия и витамина В (рибофлавина). Однако необходимо помнить, что всеми перечисленными достоинствами обладает лишь «живая» продукция, в которой содержатся молочно-кислые бактерии.

Технический регламент на молоко и молочную продукцию провел четкую границу между «живым» и «долгоиграющим» йогуртом. Термизированный или пастеризованный продукт йогуртом называться не может, так как не содержит полезную микрофлору. Так что если на упаковке красуются созвучные слова «йогуртер», «йогуртович», «эрмигурт», «чудо-йогурт» и т.д., такая продукция лишена лечебного эффекта, присущего «живым» кисло-молочным изделиям.

Сделано в соответствии…

Производство йогурта регулируется Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию, а также ГОСТот Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».

Умейте отличать…

… «живой» йогурт от йогуртового продукта.

У «живого» йогурта:

· Срок годности не более месяца;

· Температура хранения от 4 до 8°С;

· На этикетке указано количество молочно-кислых микроорганизмов;

· На упаковке должно быть написано «йогурт».

У йогуртового продукта:

· Срок годности чаще всего от 3 до 6 месяцев;

· Температура хранения от 4 до 25°С;

· Нет информации о наличии молочно-кислых микроорганизмов;

· На этикетке должно быть написано: «йогуртный (йогуртовый) продукт термизированный (или пастеризованный)».

Имейте в виду

Йогурты и йогуртовые продукты могут иметь разную жирность. В продукте с пониженной жирностью она составляет 0,3-1 %, в полужирном – 2,7-4,5 %, в классическом – 4,7-7 %, в сливочном – 7,5-10%.

Те, кого пугает высокая калорийность, чаще всего выбирают полужирные, классические или сливочные продукты. А те, кто боится набрать лишние килограммы, предпочитают изделия с низкой жирностью. Однако при их покупке не следует забывать об углеводах. Нередко в «легких» сладких йогуртах углеводов практически столько же, сколько в классических или сливочных. А ведь углеводы хотя и не так калорийны, как жиры, но усваиваются организмом гораздо быстрее. По настоящему низкокалорийным можно назвать только тот йогурт, в котором мало жиров и углеводов. Обычно это классический молочный йогурт без фруктовых и ароматических добавок.