ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ: О видах фальсификации мясной продукции и способы ее обнаружения

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ: О видах фальсификации мясной продукции и способы ее обнаружения

В целях защиты жизни и здоровья человека, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей мясных продуктов при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации должны соблюдаться следующие нормативно-правовые акты:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

• Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции ТР ТС 034/2013;

• ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»;

• ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация»;

• ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия» (Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880.);

• ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» (Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции, утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880).

К мясу и мясным продуктам относятся:

• мясо;

• субпродукты;

• жир-сырец и продукты его переработки, в том числе животные топленые жиры;

• кровь и продукты ее переработки;

• кость и продукты ее переработки;

• мясо механической обвалки (дообвалки);

• сырье кишечное;

• сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин);

• мясные и мясосодержащие продукты из мяса;

• мясные и мясосодержащие колбасные изделия;

• мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия;

• мясные и мясосодержащие консервы;

• бульоны мясные и мясосодержащие;

• сухие мясные и мясосодержащие продукты;

• продукты из шпика;

• продукты убоя для детского питания;

• мясная продукция для детского питания;

Например:

Колбасное изделие - мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.

Консервы - мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения.

Мясной полуфабрикат - мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

Полуфабрикат в тесте - фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и начинки в виде фарша, или кусковых мясных ингредиентов, или кусковых мясных и немясных ингредиентов.

Во избежание действий, вводящих в заблуждение потребителей, ТР ТС 034/2013 содержит ряд требований по маркировки продукции:

• маркировка, содержащая информацию об отличительных признаках продуктов убоя и мясной продукции (например, «мясо высокого качества», «мраморное мясо», «халяль», «кошерное мясо»), должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

• не допускается маркировка мясной продукции общего назначения с использованием придуманных названий, которые ассоциативно воспринимаются как мясная продукция для детского питания (например, сосиски «Детские», колбаса «Карапузик», «Крепыш», «Топтыжка»);

• не допускается маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например, «Докторская», «Любительская», «Московская», «Зернистая», «Молочная»);

• в составе маркировки мясной продукции не допускается использовать слова «произведено из охлажденного сырья» или аналогичные по смыслу слова в случае использования при изготовлении мясной продукции продуктов убоя иного термического состояния, кроме охлажденного.

Виды фальсификации мясной продукции и способы ее обнаружения

Подтвердить фальсификацию мясной продукции можно в аккредитованных лабораториях. Производство и обращение фальсифицированной продукции, отсутствие полной и достоверной информации на маркировке либо доведение до потребителя искаженной информации образует состав административного правонарушения.